近日，凯里学院教师张健伟博士及2024级本科生何晶为共同第一作者，杨芩教授及岭南师范学院周艳副教授作为共同通讯作者在国际杂志《LWT -Food Science and Technology》（中科院一区TOP期刊，IF=6.6）发表研究论文。

本论文以辣椒果实为试验材料，系统研究了绿原酸（CGA）、γ-氨基丁酸（GABA）及其组合（CGA+GABA）三种处理在20℃条件下、贮藏12天对辣椒采后品质的影响。结果发现，各处理组均能通过显著提高关键抗氧化酶活性来有效减少失重、保持色泽并增强抗氧化防御能力，其中，CGA+GABA组合处理效果最为显著，不仅能够激活参与辣椒素和酚类化合物生物合成的关键酶类，显著提高辣椒素含量和酚酸水平，还能上调CGA和氨基酸水平，使辣椒果实抗逆性得到有效改善。因此，本研究认为CGA和GABA联合处理是维持采后辣椒果实品质、延长货架期的有效技术手段，为辣椒采后保鲜技术的发展提供了新的理论依据和技术途径。（侯露）

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